Quando se fala na tradição gastronómica deste país do Sul Europeu, surgem sempre o arquétipo dos ícones do prato como a típica Pizza Margherita de Nápoles, assim como os belos cortes perfeitos feitos de Pasta. E ainda que eles sejam incontornáveis de topo, reduzir uma herança como o país que foi o centro e berço comercial do seu antigo Império Romano a este cenário é demasiado simplista dadas as enormes proporções e profundidades dos costumes seculares. Na verdade, são precisamente as suas 20 ricas e independentes regiões e a sua vasta geografia de influências gregas nas costas e dos duros territórios das alpes, que determinam quem hoje são os grandes cozinheiros do pilar e da casa em cada lar ou trattoria mais modesta no beco de ruas seculares de pedras italianas!
Compreendendo a Filosofia do Palato
A técnica é incrivelmente enraizada pelo seguinte conjunto de regras sociais do fogão:
- A Simplicidade Prevalece : Usar os mínimos ingredientes no preparo - e garantir que o sabor é superior em vez de fazer autênticos malabarismos exóticos onde nunca nada ressalta para o rei a saborear: O Palato.
- Sazonalidade Pura da Colheita : Estar em equilíbrio natural não se traduz em caprichos: Significa o uso imediato somente de frutos do exato período onde foram apanhados da região, no auge.
- Muito Orgulho Geográfico (O Campanilismo Alimentar): E se te afirmarem, numa vila esquecida e pacata que a receita nacional não teve ali as origens? Não contradiga os rudes e gentis locais, os sentimentos ali são absolutos aos produtos.
- Tempo para Sentar com a Mesa Completa : Comer deve ser prolongado por tempo ilimitado não porque estão lentos, no entanto sim por o ato da refeição simbolizar o ponto mais forte em Itália de partilha, confraternização, de vida para socializar em amor pelas velhas tradições passados nas linhagens com rigor, da qual se devem tratar sem presas - por forma de preservar os traços e os cultos ao paladar vivo.
A Estruturação Oficial Tradicional De Cursos Gastronómicos
Dificilmente te sairás pela ordem oficial descrita; na tradição mais comum para fins-de-semana, todos sentam-se ao percurso que de baixo é elencada passo a passo :
- Antipasto: Preparo rápido local, com azeitonas temperadas a sal e carnes curadas, marinadas ao momento antes da abertura maior.
- Primo: Um prato denso contudo simples na essência. Como se trata do estágio inicial o primeiro “Prato de Fundo” deverá sempre dar consistência de enchimento (Comum o clássico ou massas espessas / Risottos).
- Secondo: Consome este curso nas partes de cortes gordos e fatias tenras repletas de alta técnica de execução: como uma posta grande das grandes grelhas das praças da rua das festas, na pesca de alto mar.
- O Contorno : Por ter tido excessiva ação do Segundo, serve-se da lateral de acompanhamentos coloridos como raízes tostadas vegetais leves ou folhas e tomates doces e bem hidratados .
- A Categoria Doce (“Dolce”)
- Um Forte Caffè (Expresso)
Do Norte a Sul E As Suas Grandes Criações (E os Grandes Trunfos Por Cada Região).
Na Toscana : Um Estilo Rural
- Bistecca alla Fiorentina: Simples. Gigantesco lombo t-bone oriundo fortemente de carnes de touro de pasto com apenas brasa lenhosa incandescente com as mínimas guarnições aplicadas na finalização!
- A Típica Ribollita : Legados na panela e sopa engrossada ao dia posterior – rústica - o exemplo real do poder para ressaltar simples gostos com reaproveitamentos do duro esforço de viver noutras épocas.
Véneto: Na Lagunar Veneza (Cicchetti Típicos e Essências)
- Os “Cicchetti” Locais: Os bares ao balcão tem farto orgulho das várias opções “tapas”. Uma forma cultural notória pela tarde consumidas rapidamente mediante prova informal social rápida acompanhada das taças tradicionais diminutas das fortes colheitas ricas regionais chamadas “Ombra”.
- Com a Tinta Preta (Risotto al Nero di Seppia) : Embebida profunda em tom misterioso através do molusco com forte traço fresco amargo mas tenro!
- E sabias, verdadeiramente ? A criação genial embebida em Café conhecida mundiamente nas décadas ( Tiramisù ) foi criada historicamente nas ruas circundantes a Veneza nos pátios desta exata província - o coração originário de uma lenda !
Puglia. “A Bota Italiana E a Massa”
- Muito aprecio por Orecchiette con Cime di Rapa e as Bombettes carnudas que rebentam e enchem pela doçura curada! É também do chão de terra fértil desta maravilhosa área do Mundo Que A famosa “Burrata” começou um reino indiscutível cremoso nas casas dos laticínios a fresco!
E o Refúgio Pela Única Emília-Romanha! (Dita E Nomeada De Bolonha!)
De um dom tão denso, autêntico do que as próprias invenções clássicas de fama universal e comercial podem reproduzir ! A verdadeira base e casa original do inigualável - Ragù alla Bolognese clássico denso num estufado muito intenso que foge de tomates artificiais em latas e muito longo feito à exatidão. Uma área rica na colheita histórica mundial com Queijos nobre maturadores. O coração culinário bate imenso através também e tão obviamente nos palácios da bela Parma como o próprio Rei dos seus ingredientes: Prosciutto di Parma curado pacientemente pendurados ou a famosa tradição massiva italiana o amado “Parmigiano” original (O Soberano Do leite maturado dos Queijos e para os Queijos!) .
Aquelas Regras e Dogmas Da Restauração Italiana A Que Te Destinas Por Preceito e a Compreender :
- As Massas NUNCA terão molhos densos de queijos sob alhos das iguarias e águas ricas de fundo de MAR a tapar o marisco !
- Al Dente nas Pene, Linguines; A massa coze dura e para em pontos sensíveis, um único minuto a mais mata a sua credibilidade, é a alma do preparo sob um enorme insulto perante a Trattoria que preparou o repasto nas costas!
- Coperto? Claro.. Uma quantia insignificante de mesa do bom e agradável serviço de pratos nos locais formais, nunca questione. É uma lei informal por mérito para as Trattorias onde todos deixam a nota em troca como apreço social justo com amor à qualidade prestada.
